Pascua: cordero de tradición, pierna disparada de precio y el truco de Laurent Mariotte
El fin de semana de Pascua se acerca y, como suele ocurrir, las mesas familiares giran en torno al cordero. La pierna es el corte estrella por excelencia, pero su precio se dispara cada primavera. Entre el presupuesto del carro de la compra y el número de comensales, muchos buscan una alternativa inteligente sin abandonar la tradición. Existe una solución, y está respaldada por una cara muy conocida de la televisión culinaria.
El presentador y comentarista gastronómico Laurent Mariotte comparte a diario una cocina de temporada en su programa Petits Plats en Équilibre en TF1. A través de Instagram, desveló un auténtico chollo para celebrar una Pascua fiel a las costumbres sin que la factura haga daño. Una pieza inesperada, llena de sabor y muy sencilla de asar en casa. Su nombre sorprende a más de uno.
Epigrama de cordero: el gran plan recomendado para Pascua
El chef-presentador apuesta por el epigrama de cordero, al que describe como «un corte cercano a la falda, sabroso y muy asequible». En cuanto al precio, el epigrama se encuentra de media en torno a 12 € el kilo, mientras que la pierna puede alcanzar fácilmente los 20 €. Una diferencia que se nota, especialmente cuando hay invitados. Además, es una pieza que respeta el espíritu del asado dominical, con mucho sabor y un resultado excelente tras el horneado.
Prácticamente desconocido para el gran público, este corte reúne todas las condiciones de un plato de fiesta sin disparar el gasto. Se compra en la carnicería, se sazona, se mete al horno y el resultado devuelve toda esa calidez y convivialidad tan característica de la Pascua. Todo ello con una cocción fácil de controlar en cualquier horno doméstico.
Receta de Pascua: epigrama asado con hierbas y alubias blancas
Precalienta el horno a 180 °C (th. 6). Coloca unos 800 g de epigrama en una fuente, salpimenta, espolvorea con romero y ajedrea, riega con aceite de oliva y dispón una cabeza de ajo cortada por la mitad encima de la carne. Hornea durante 1 hora, dándole la vuelta a mitad de cocción para dorar de manera uniforme y enriquecer el jugo con el aroma de las hierbas y el ajo.
Mientras tanto, escurre y enjuaga un bote de 800 g de alubias blancas tipo Mogette de Vendée. Calienta un chorro de aceite de colza con un diente de ajo machacado y un poco de romero picado, añade las alubias, salpimienta, mezcla bien y calienta unos minutos. Cuando la carne y las alubias estén listas, lleva la fuente directamente a la mesa y sirve de inmediato para disfrutar de una carne tierna y perfumada.
¿Cómo pedirlo en la carnicería y lograrlo sin estrés?
En el mostrador, solicita específicamente el epigrama de cordero, ya que no siempre es el primer corte que se ofrece. Indica que quieres cocinarlo al horno de manera sencilla y el carnicero adaptará el corte a tu necesidad. Para seguir la preparación que Laurent Mariotte ha popularizado, apóyate en ingredientes de despensa y hierbas frescas fáciles de encontrar en cualquier mercado.
En cuanto a la organización, mete la carne en el horno primero y gestiona la guarnición en los últimos quince minutos. Esta secuencia en dos tiempos libera el horno, mantiene las alubias bien melosas y evita los agobios de última hora. A la hora de servir, presenta la carne trinchada con su jugo y deja que cada comensal se componga el plato a su gusto. Un menú pascual sencillo, convivial y tremendamente eficaz.
